Nguyên tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp là gì?

Sau khi khử trùng hộp, các vi sinh vật bên trong về cơ bản bị tiêu diệt nên không cần sử dụng các chất phụ gia khác, thời gian bảo quản khá dài.

Ông lấy cảm hứng từ thực tế là thực phẩm đựng trong hộp thủy tinh sẽ không dễ bị hỏng nếu được đun nóng đúng cách. Vì vậy, Appel đã đáp lại sự khen thưởng của chính phủ và tiến hành nghiên cứu chuyên sâu về các phương pháp bảo quản thực phẩm.

Sự hư hỏng thực phẩm thường là kết quả của hoạt động và sinh sản của vi sinh vật trong tự nhiên, thúc đẩy quá trình phân hủy thực phẩm. Thực phẩm đóng hộp là loại thực phẩm có thể bảo quản được lâu bằng cách chế biến, niêm phong và khử trùng nguyên liệu thực phẩm. Nếu khả năng bịt kín của hộp đựng kém, thực phẩm đã tiệt trùng sẽ lại bị nhiễm vi sinh vật và gây hư hỏng.

Vì vậy, hộp đựng phải có khả năng bịt kín rất tốt để đảm bảo thực phẩm có thể được cách ly với không khí bên ngoài sau khi khử trùng, ngăn ngừa ô nhiễm bởi vi sinh vật bên ngoài và ngăn chặn sự hư hỏng để thực phẩm có thể được bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng.